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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

  1. A、陈皮味
  2. B、胡辣味
  3. C、怪味
  4. D、酸辣味
参考答案：C

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1. 【单选题】 加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。

  1. A、4
  2. B、5
  3. C、6
  4. D、8
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2. 【单选题】 糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。

  1. A、韧性
  2. B、可塑性
  3. C、延伸性
  4. D、流变性
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3. 【单选题】 加工风鸡的最佳时间是()。

  1. A、农历正月
  2. B、农历五月
  3. C、农历九月
  4. D、农历腊月
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4. 【单选题】 蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

  1. A、肌肉组织
  2. B、软骨组织
  3. C、肌腱
  4. D、脆骨组织
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5. 【单选题】 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  1. A、甜面酱
  2. B、桂花酱
  3. C、面捞芡
  4. D、腐乳
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