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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。

  1. A、导热
  2. B、散热
  3. C、传热
  4. D、发热
参考答案：C

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1. 【单选题】 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

  1. A、细丝
  2. B、茸泥
  3. C、细条
  4. D、粗线
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2. 【单选题】 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。

  1. A、慢性疾病
  2. B、急性疾病
  3. C、呕吐
  4. D、腹泻
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3. 【单选题】 下列中对铁的生理功用叙述正确的是()。

  1. A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  2. B、是构成甲状腺素的原料
  3. C、使血液凝固
  4. D、构成骨骼和牙齿
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4. 【单选题】 选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。

  1. A、8小时
  2. B、6小时
  3. C、4小时
  4. D、2小时
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5. 【单选题】 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。

  1. A、剞刀法
  2. B、标准刀法
  3. C、特殊刀法
  4. D、直刀法
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