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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

  1. A、1～5.5%
  2. B、6～12%
  3. C、13～13.5%
  4. D、10～15%
参考答案：C

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1. 【单选题】 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

  1. A、熔点高
  2. B、熔点低
  3. C、饱和脂肪酸含量低
  4. D、维生素含量多
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2. 【单选题】 肌体内缺少维生素B1，会引起（）。

  1. A、脚气病
  2. B、糙皮病
  3. C、恶性贫血
  4. D、佝偻病
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3. 【单选题】 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

  1. A、水果罐头
  2. B、灭鼠药
  3. C、鸡蛋
  4. D、调味品
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4. 【单选题】 制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

  1. A、软质面包
  2. B、泡夫
  3. C、清酥饼干
  4. D、硬质面包
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5. 【单选题】 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

  1. A、黄油酱
  2. B、糖粉酱
  3. C、鲜奶油
  4. D、巧克力
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