最新试题

• 1、 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
• 2、 黑麦的英文名称是“rye”。
• 3、 营养强化要有针对性。
• 4、 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
• 5、 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
• 6、 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
• 7、 毛利额是()。
• 8、 下列燃料中，()的毒性较大。
• 9、 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
• 10、 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
• 11、 “éclair”是一种()。
• 12、 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
• 13、 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
• 14、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
• 15、 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
• 16、 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
• 17、 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
• 18、 在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
• 19、 杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
• 20、 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
• 21、 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
• 22、 搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
• 23、 黄色与蓝色混合能得到()。
• 24、 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
• 25、 ()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
• 26、 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
• 27、 “pudding”是指()。
• 28、 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
• 29、 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
• 30、 对铁的生理功用叙述错误的选项是()。