最新试题

• 1、 ()必须加热10分钟以上才可食用。
• 2、 ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
• 3、 “addsalt”的意思是()。
• 4、 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
• 5、 ()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
• 6、 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
• 7、 ()是以善恶为评价标准。
• 8、 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
• 9、 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
• 10、 ()不是食物中毒的特征。
• 11、 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
• 12、 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
• 13、 我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。
• 14、 ()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
• 15、 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
• 16、 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
• 17、 饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。
• 18、 与普通客人联系密切的一般产品，()。
• 19、 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
• 20、 酸奶的英文意思是()。
• 21、 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
• 22、 食物特殊动力作用最强的热源质是()。
• 23、 ()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
• 24、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 25、 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
• 26、 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
• 27、 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
• 28、 ()属于复合膨松剂。
• 29、 面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。
• 30、 ()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。