最新试题

• 1、 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
• 2、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 3、 ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
• 4、 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
• 5、 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
• 6、 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
• 7、 泡夫面糊的起发主要是由()。
• 8、 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
• 9、 下列不属于乳制品的是()。
• 10、 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
• 11、 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
• 12、 肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
• 13、 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
• 14、 制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
• 15、 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
• 16、 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
• 17、 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
• 18、 出材率是表示原材料()程度的指标。
• 19、 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
• 20、 “足价蛋白”一般是指()蛋白。
• 21、 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
• 22、 擀面杖以檀木或()的质量最好。
• 23、 亚硝酸盐的致死量是()克。
• 24、 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
• 25、 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
• 26、 硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
• 27、 广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
• 28、 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
• 29、 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
• 30、 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。