题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
- A、熄火现象
- B、过度燃烧
- C、不完全燃烧
- D、急速燃烧
参考答案：C
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1.
【单选题】
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
- A、有腥味
- B、无异味
- C、有膻味
- D、无味
2.
【单选题】
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
- A、立体造型
- B、具象图形
- C、儿何图形
- D、特定形状
3.
【单选题】
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
- A、行为能力
- B、意识活动
- C、言论规范
- D、行为规范
4.
【单选题】
扒箅自来芡法来自风味。
- A、山东
- B、东北
- C、河北
- D、河南
5.
【单选题】
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
- A、刺多肉少
- B、刺多肉多
- C、刺少肉多
- D、骨多肉少
