题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冬季所产的黄鳝品质最佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- A、正确
- B、错误
