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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。

  1. A、膨胀
  2. B、胀发
  3. C、起发
  4. D、膨松剂
参考答案：D

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1. 【单选题】 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。

  1. A、烤箱
  2. B、搅拌机
  3. C、电冰柜
  4. D、和面机
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2. 【单选题】 有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。

  1. A、牛奶饼干
  2. B、苏夫力
  3. C、清蛋糕
  4. D、风味蛋糕
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3. 【单选题】 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

  1. A、质量
  2. B、硬度
  3. C、湿度
  4. D、时间
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4. 【单选题】 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。

  1. A、外观不整齐
  2. B、跑油现象
  3. C、层次不清
  4. D、成品体积缩小
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5. 【单选题】 常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。

  1. A、和面机
  2. B、微波炉
  3. C、发酵箱
  4. D、烤箱
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