最新试题

• 1、 膳食中缺铁，可患()。
• 2、 超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
• 3、 水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
• 4、 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
• 5、 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
• 6、 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
• 7、 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
• 8、 “cheese”是指()。
• 9、 不适宜强化的食品种类有()。
• 10、 “toastbread”的意思是()。
• 11、 根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。
• 12、 下列元素中属于常量元素的是()。
• 13、 美式松质面包面团糖、()配比成分高。
• 14、 冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
• 15、 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
• 16、 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
• 17、 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
• 18、 ()毛利率应从低。
• 19、 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
• 20、 奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
• 21、 能够促进铁吸收的物质是()。
• 22、 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
• 23、 案台使用后，要用()将案台擦净。
• 24、 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 25、 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。
• 26、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
• 27、 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
• 28、 以下不属于天然甜味剂的是()。
• 29、 “Whisk”是指()的意思。
• 30、 ()有搅拌的功能。