最新试题

• 1、 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
• 2、 社会舆论是指新闻媒介的评论。
• 3、 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 4、 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
• 5、 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
• 6、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
• 7、 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
• 8、 “margarine”的意思是起酥油。
• 9、 为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
• 10、 巧克力应在火上直接加热溶化。
• 11、 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
• 12、 “Molder”的中文意思是成型机。
• 13、 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
• 14、 欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
• 15、 面坯发酵是由冰箱设备完成的。
• 16、 “cheese”是一种西式蛋糕。
• 17、 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
• 18、 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
• 19、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
• 20、 “honey”是指()。
• 21、 调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
• 22、 提高()的核心是加强职业道德建设。
• 23、 盛装醋的容器最好选用()器皿。
• 24、 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
• 25、 西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
• 26、 松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
• 27、 清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
• 28、 储备设备使用后要保持内外干净和()。
• 29、 “Agar”是指()。
• 30、 鱼类脂肪大部分为()。