最新试题

• 1、 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
• 2、 脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
• 3、 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
• 4、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 5、 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
• 6、 色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。
• 7、 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
• 8、 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
• 9、 某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
• 10、 不需要中间宿主的寄生虫是()。
• 11、 擀开面团，用英文表示为()。
• 12、 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
• 13、 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
• 14、 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
• 15、 清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
• 16、 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
• 17、 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
• 18、 苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
• 19、 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
• 20、 河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
• 21、 色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
• 22、 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
• 23、 ()不是食物中毒的特征。
• 24、 原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
• 25、 搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
• 26、 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
• 27、 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
• 28、 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
• 29、 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
• 30、 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。