最新试题

• 1、 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
• 2、 不属于西式面点的烘烤设备是()。
• 3、 未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
• 4、 按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
• 5、 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
• 6、 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
• 7、 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
• 8、 灌注是奶油胶冻的成型方法。
• 9、 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
• 10、 打蛋机是西点中常用的机械设备。
• 11、 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
• 12、 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
• 13、 社会舆论是指新闻媒介的评论。
• 14、 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 15、 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
• 16、 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
• 17、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
• 18、 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
• 19、 “margarine”的意思是起酥油。
• 20、 为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
• 21、 巧克力应在火上直接加热溶化。
• 22、 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
• 23、 “Molder”的中文意思是成型机。
• 24、 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
• 25、 欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
• 26、 面坯发酵是由冰箱设备完成的。
• 27、 “cheese”是一种西式蛋糕。
• 28、 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
• 29、 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
• 30、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。