最新试题

• 1、 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
• 2、 脆皮面包具有表皮松脆的特点。
• 3、 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
• 4、 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
• 5、 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
• 6、 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
• 7、 蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
• 8、 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
• 9、 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
• 10、 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
• 11、 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
• 12、 同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
• 13、 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
• 14、 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
• 15、 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
• 16、 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
• 17、 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
• 18、 成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
• 19、 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
• 20、 液化石油气必须放在()的专用房间。
• 21、 切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
• 22、 “Brush”的中文意思为()。
• 23、 ()策略是餐饮产品价格的策略之一。
• 24、 奶油胶冻在冷却过程中，应()。
• 25、 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
• 26、 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
• 27、 工作接地就是将电力系统的()接地。
• 28、 烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
• 29、 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
• 30、 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。