题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸；中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
参考答案：C
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1.
【单选题】
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- A、沥干水分
- B、泡净碱味
- C、沸水煮透
- D、去除内脏
2.
【单选题】
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
- A、黄酒
- B、芡汁
- C、葱汁
- D、醋
3.
【单选题】
藻类植物是自然界中的()。
- A、高等植物
- B、低等植物
- C、裸子植物
- D、被子植物
4.
【单选题】
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
- A、糖水着色
- B、糖色着色
- C、冰糖着色
- D、红糖着色
5.
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、原料要先洗后切
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- D、注意色泽的搭配
