题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
软炒宜运用()烹制。
- A、慢火或中火
- B、中慢火或中火
- C、中火或中猛火
- D、中火或慢火
参考答案：B
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1.
【判断题】
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
