题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- A、禽类菜品最多
- B、水产品品种丰富
- C、高档的山珍海味为主
- D、畜肉菜最少
参考答案：A
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1.
【单选题】
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。
- A、筋膜
- B、血管
- C、脂肪
- D、杂质
2.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
- A、花卉类
- B、树木类
- C、植物类
- D、实物类
3.
【单选题】
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。
- A、肉色较暗
- B、肉色较深
- C、肉色紫红
- D、肉色红润
4.
【单选题】
煨制菜肴多以的动物性原料为主料。
- A、质地蔬松
- B、质地较老
- C、质地较嫩
- D、质地较软
5.
【单选题】
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。
- A、质细嫩
- B、脂肪多
- C、肉质紧
- D、肉质松
