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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 葱爆菜肴时，油要宽。

  1. A、锅要凉
  2. B、锅先离火
  3. C、锅要热
  4. D、锅不热
参考答案：C

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1. 【单选题】 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。

  1. A、苏打粉
  2. B、色素
  3. C、淘米水
  4. D、酱料
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2. 【单选题】 牡丹花刀适用于()的鱼类。

  1. A、体壁窄而肉薄
  2. B、体壁窄而肉厚
  3. C、体壁宽而肉薄
  4. D、体壁宽而肉厚
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3. 【单选题】 按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

  1. A、0.13
  2. B、0.14
  3. C、0.145
  4. D、13-14.5％
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4. 【单选题】 调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。

  1. A、消化能力
  2. B、刺激能力
  3. C、吸收能力
  4. D、卫生程度
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5. 【单选题】 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

  1. A、5天，10天
  2. B、4天，8天
  3. C、3天，6天
  4. D、1天，3天
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