题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。
- A、正确
- B、错误
