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【判断题】 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。

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3. 【判断题】 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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5. 【判断题】 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。

  1. A、正确
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