题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。
- A、正确
- B、错误
