题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
- A、正确
- B、错误
