题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
参考答案:C
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1.
【单选题】
按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、加工与否
- B、商品种类
- C、烹饪运用
- D、来源属性
2.
【单选题】
属于细菌性食物中毒的是()。
- A、河豚鱼中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、毒蕈中毒
- D、真菌及其毒素食物中毒
3.
【单选题】
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
- A、荷花
- B、牡丹
- C、樱花
- D、桃花
4.
【单选题】
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
- A、硫
- B、铁
- C、氯
- D、硒
5.
【单选题】
牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋