题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
- A、正确
- B、错误
