题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
- A、柔软
- B、松脆
- C、外表光滑
- D、色泽金黄
参考答案：B
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1.
【单选题】
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
- A、溶化巧克力时，水温不宜过高
- B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
- C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
- D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
2.
【单选题】
优质蔬菜的一般卫生指标是()。
- A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
- B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
- C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
- D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
3.
【单选题】
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- A、食品的色泽
- B、食品内部组织状态
- C、食品的感官性状
- D、食品的食用价值
4.
【单选题】
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
- A、添加的原料
- B、油脂的比例
- C、使用油脂品种
- D、面粉含量
5.
【单选题】
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
- A、蛋液
- B、油脂
- C、胶液
- D、芝麻
