题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
- A、正确
- B、错误
