题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- A、正确
- B、错误
