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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()是指将相似质地的原料组配在一起。

  1. A、同质组配
  2. B、异质组配
  3. C、质量组合
  4. D、质地组合
参考答案：A

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1. 【单选题】 原料损耗重量与加工前原料重量的比是。

  1. A、损耗率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、毛利率
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2. 【单选题】 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。

  1. A、酶解
  2. B、酸败
  3. C、水解
  4. D、分解
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3. 【单选题】 下列说法错误的是()。

  1. A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
  2. B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
  3. C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
  4. D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
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4. 【单选题】 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。

  1. A、花生油
  2. B、菜籽油
  3. C、猪油
  4. D、大豆油
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5. 【单选题】 大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。

  1. A、结晶法
  2. B、喷雾法
  3. C、晒干法
  4. D、浓酸法
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