题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
- A、煸炒时
- B、调味时
- C、勾芡前
- D、出锅前
