题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
白果主要以北方种植普遍。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
- A、正确
- B、错误
