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【判断题】 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。

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5. 【判断题】 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

  1. A、正确
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