题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
木薯中含有亚麻苦苷。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
桂花糖藕的桂花应在()加入。
- A、和糯米一起
- B、煮藕时
- C、改刀后蒸制时
- D、调制卤汁时
3.
【单选题】
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
- A、氯化镁
- B、氯化钙
- C、氯化钠
- D、氯化钾
4.
【单选题】
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- A、原料的柔软
- B、工具的顺手
- C、手法技巧
- D、身体有力的支撑
5.
【单选题】
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
- A、干辣椒
- B、鱼泡椒
- C、辣椒酱
- D、尖辣椒
