题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。
- A、正确
- B、错误
