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【判断题】 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

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参考答案：A

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1. 【判断题】 塌法是煎制加工的一种延伸。

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3. 【判断题】 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

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4. 【判断题】 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。

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5. 【判断题】 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

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