题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
- A、管理体系
- B、规划机制
- C、监督机制
- D、审查手段
2.
【单选题】
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉；干淀粉
- B、酵粉；糯米粉
- C、面粉；泡打粉
- D、酵粉；泡打粉
3.
【单选题】
脂肪不具备的生理功用是()。
- A、提供必需脂肪酸
- B、促进脂溶性维生素的吸收
- C、构成身体组织细胞
- D、调节生理机能
4.
【单选题】
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- A、具有水调面的筋性和延伸性
- B、具有油酥面的松酥性
- C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
- D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
5.
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
