题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
脂肪不具备的生理功用是()。
- A、提供必需脂肪酸
- B、促进脂溶性维生素的吸收
- C、构成身体组织细胞
- D、调节生理机能
参考答案：D
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1.
【单选题】
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- A、具有水调面的筋性和延伸性
- B、具有油酥面的松酥性
- C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
- D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
2.
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
3.
【单选题】
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
- B、雌蛙卵巢
- C、雌蛙卵巢与所附的内脏
- D、脂肪
4.
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
5.
【单选题】
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。
- A、四
- B、六
- C、八
- D、十
