题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
- B、雌蛙卵巢
- C、雌蛙卵巢与所附的内脏
- D、脂肪
参考答案：A
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1.
【单选题】
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
- A、凉水
- B、温水
- C、沸水
- D、热水
2.
【单选题】
XO酱制好后应放在()保存。
- A、常温下
- B、阴凉处
- C、保存20度的恒温
- D、冰箱中冷藏
3.
【单选题】
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- A、先咸后酸
- B、酸中回甜
- C、略带微酸
- D、酸味浓厚
4.
【单选题】
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
- A、动、植物
- B、动物
- C、植物
- D、化学成分
5.
【单选题】
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
- A、早些
- B、晚些
- C、在工艺中间
- D、最后
