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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。

  1. A、先咸后酸
  2. B、酸中回甜
  3. C、略带微酸
  4. D、酸味浓厚
参考答案：C

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1. 【单选题】 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。

  1. A、动、植物
  2. B、动物
  3. C、植物
  4. D、化学成分
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2. 【单选题】 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。

  1. A、早些
  2. B、晚些
  3. C、在工艺中间
  4. D、最后
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3. 【单选题】 茶香鸡块选用的茶叶是()。

  1. A、红茶
  2. B、绿茶
  3. C、花茶
  4. D、果茶
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4. 【单选题】 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。

  1. A、混沌
  2. B、变质
  3. C、变酸
  4. D、变味
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5. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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