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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

  1. A、抑菌
  2. B、杀菌
  3. C、灭菌
  4. D、活菌
参考答案：B

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1. 【单选题】 京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。

  1. A、果肉较粗
  2. B、果肉呈颗粒
  3. C、果肉细
  4. D、果肉绵软
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2. 【判断题】 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。

  1. A、熏制期
  2. B、腌制期
  3. C、晾制期
  4. D、风制期
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4. 【单选题】 不属于净料特点的是()。

  1. A、经过加工处理的原料
  2. B、没有经过加工的原料
  3. C、直接构成产品的成本
  4. D、用于配制菜点的原料
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5. 【单选题】 银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。

  1. A、朵形大
  2. B、朵形大而完整
  3. C、朵形均匀
  4. D、朵形均匀完整
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