题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。
- A、熏制期
- B、腌制期
- C、晾制期
- D、风制期
参考答案：B
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1.
【单选题】
不属于净料特点的是()。
- A、经过加工处理的原料
- B、没有经过加工的原料
- C、直接构成产品的成本
- D、用于配制菜点的原料
2.
【单选题】
银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
- A、朵形大
- B、朵形大而完整
- C、朵形均匀
- D、朵形均匀完整
3.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。
- A、五角形
- B、四边形
- C、三角形
- D、几何形
4.
【单选题】
热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
- A、传导传热
- B、发散传热
- C、引导传热
- D、倾向传热
5.
【单选题】
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
- A、一料一档的计算方法
- B、一料多档的计算方法
- C、多料多档的计算方法
- D、不同采购渠道的成本计算方法
