题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
鸭子宰杀后应先烫()部位。
- A、头部
- B、翅膀
- C、身体
- D、爪子
参考答案：D
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1.
【单选题】
烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。
- A、辅助作用
- B、决定作用
- C、相辅相成的作用
- D、纽带作用
2.
【单选题】
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
3.
【单选题】
属于根菜类蔬菜的是()。
- A、藕
- B、生姜
- C、胡萝卜
- D、土豆
4.
【单选题】
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型
- B、几何图案
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
5.
【单选题】
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- A、25℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
