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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()的煮制，多用中火和大火。

  1. A、鱼汤
  2. B、白汤
  3. C、浓汤
  4. D、鸡汤
参考答案：B

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1. 【单选题】 小火和微火，()，光度发暗，热气不足。

  1. A、无火焰
  2. B、火焰微小
  3. C、火焰较大
  4. D、火焰摇晃
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2. 【单选题】 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。

  1. A、混合均匀
  2. B、用鸡汤调开
  3. C、在水中烧沸
  4. D、过滤
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3. 【单选题】 北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。

  1. A、硬豆腐
  2. B、老豆腐
  3. C、嫩豆腐
  4. D、软豆腐
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4. 【单选题】 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

  1. A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
  2. B、清蒸鸭、掌上明珠
  3. C、蛋制品、清蒸麻鸭
  4. D、蛋制品、茸泥制品
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5. 【单选题】 单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。

  1. A、长短相等
  2. B、方向一致
  3. C、大小一致
  4. D、距离相等
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