题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
- A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
- B、清蒸鸭、掌上明珠
- C、蛋制品、清蒸麻鸭
- D、蛋制品、茸泥制品
参考答案：D
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1.
【单选题】
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
- A、长短相等
- B、方向一致
- C、大小一致
- D、距离相等
2.
【单选题】
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。
- A、桂皮
- B、香叶
- C、香料
- D、香精
3.
【判断题】
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
- A、正确
- B、错误
