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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
参考答案：B

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1. 【单选题】 锅贴鳝鱼的底面应选用()。

  1. A、蛋皮
  2. B、熟肥膘
  3. C、菜叶
  4. D、豆腐皮
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2. 【单选题】 以下关于单一味的说法不准确的是()。

  1. A、酸味有较强的的去腥解腻作用
  2. B、甜味不能作主味
  3. C、咸味有提鲜初腥的作用
  4. D、辣味不盖味
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3. 【单选题】 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

  1. A、醋酸
  2. B、草酸
  3. C、植酸
  4. D、磷酸
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4. 【单选题】 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。

  1. A、基本
  2. B、正式
  3. C、浇汁
  4. D、确定
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5. 【单选题】 下列牛肉中品质最佳的是()。

  1. A、黄牛肉
  2. B、水牛肉
  3. C、奶牛肉
  4. D、牦牛肉
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