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【判断题】 宴会成本核算主要是核算菜点成本。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、正确
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3. 【判断题】 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。

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5. 【判断题】 削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

  1. A、正确
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