题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
单一味：酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- A、正确
- B、错误
