题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- A、便于厨房人员管理
- B、便于原料库存管理
- C、提高菜点销售数量预测水平
- D、便于原料使用率的提高
参考答案：C
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1.
【单选题】
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
2.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- A、0℃
- B、－2℃
- C、－4℃
- D、－6℃
3.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
- A、10℃
- B、5℃
- C、0℃
- D、－5℃
4.
【单选题】
鸭子宰杀后应先烫()部位。
- A、头部
- B、翅膀
- C、身体
- D、爪子
5.
【单选题】
烹饪加热对有效利用食物的营养价值起到重要的()。
- A、辅助作用
- B、决定作用
- C、相辅相成的作用
- D、纽带作用
