题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
- A、氯化镁
- B、氯化钙
- C、氯化钠
- D、氯化钾
参考答案：C
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1.
【单选题】
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
- A、白卤水要新鲜
- B、必须与香料袋同时浸制
- C、火不能太猛，以仅熟为度
- D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
2.
【单选题】
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
3.
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- A、便于厨房人员管理
- B、便于原料库存管理
- C、提高菜点销售数量预测水平
- D、便于原料使用率的提高
4.
【单选题】
酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
5.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
- A、0℃
- B、－2℃
- C、－4℃
- D、－6℃
