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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。

  1. A、氨基酸
  2. B、碳水化合物
  3. C、维生素Ｄ
  4. D、维生素A
参考答案：B

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1. 【单选题】 熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

  1. A、烟
  2. B、水蒸汽
  3. C、热空气
  4. D、水蒸汽和热空气混合
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2. 【单选题】 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。

  1. A、动、植物
  2. B、动物
  3. C、植物
  4. D、化学成分
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3. 【单选题】 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

  1. A、鳞甲
  2. B、鱼尾
  3. C、鱼肠
  4. D、头骨
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4. 【判断题】 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

  1. A、白卤水要新鲜
  2. B、必须与香料袋同时浸制
  3. C、火不能太猛，以仅熟为度
  4. D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
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