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【单选题】 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

  1. A、鳞甲
  2. B、鱼尾
  3. C、鱼肠
  4. D、头骨
参考答案：D

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1. 【判断题】 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

  1. A、白卤水要新鲜
  2. B、必须与香料袋同时浸制
  3. C、火不能太猛，以仅熟为度
  4. D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
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3. 【单选题】 维生素C含量最低的食物是()。

  1. A、茭白
  2. B、柑桔
  3. C、猕猴桃
  4. D、辣椒
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4. 【单选题】 销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。

  1. A、估计所售菜点种类及每类销售数量
  2. B、估计厨房生产规模的大小
  3. C、计算原料采购规模的大小
  4. D、盘点库房原料的存货情况
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5. 【单选题】 熬制糖浆应选用()。

  1. A、煸锅
  2. B、铝锅
  3. C、铁锅
  4. D、不锈钢锅
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