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【单选题】 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

  1. A、油脂乳化
  2. B、呈味物质水解
  3. C、扩散对流
  4. D、蛋白质凝固
参考答案：A

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1. 【单选题】 酸辣海参的泡椒一般在()加入。

  1. A、炝锅时
  2. B、烧制的过程中
  3. C、出锅前
  4. D、出锅后
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2. 【单选题】 粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

  1. A、根据味型
  2. B、根据具体菜品
  3. C、根据色泽
  4. D、根据加工方法
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3. 【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
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4. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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5. 【单选题】 XO酱制好后应放在()保存。

  1. A、常温下
  2. B、阴凉处
  3. C、保存20度的恒温
  4. D、冰箱中冷藏
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