题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于卤法，()的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
参考答案：B
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1.
【判断题】
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- A、正确
- B、错误
