题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
