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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对糖膏的调制叙述正确的是()。

  1. A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
  2. B、糖粉必须过罗
  3. C、配方中应有醋精
  4. D、调好的糖膏要用湿布盖好
参考答案：A

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1. 【单选题】 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

  1. A、20分钟
  2. B、30分钟
  3. C、45分钟
  4. D、55分钟
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2. 【单选题】 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

  1. A、成熟方法不一
  2. B、地理位置不同
  3. C、人们习惯吃较淡一些的面食
  4. D、经过熟制，有些要失去部分水分
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3. 【单选题】 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。

  1. A、加碱浸泡
  2. B、加苏打浸泡
  3. C、用木捶敲打
  4. D、剞花刀
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4. 【单选题】 关于火腿的评述正确的是()。

  1. A、金华火腿又称为北腿
  2. B、式样是检验火腿品质的一个方面
  3. C、有炒芝麻香味的是好火腿
  4. D、气腿优于实腿
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5. 【单选题】 发好的广肚、花胶最忌()。

  1. A、冷藏
  2. B、冰水
  3. C、热水
  4. D、虾蟹水
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