题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- A、胶原蛋白质
- B、完全蛋白质
- C、同源蛋白质
- D、活性蛋白质
参考答案：A
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1.
【单选题】
粤菜料头中鱼球料是()。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
2.
【判断题】
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
木薯中含有亚麻苦苷。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
桂花糖藕的桂花应在()加入。
- A、和糯米一起
- B、煮藕时
- C、改刀后蒸制时
- D、调制卤汁时
5.
【单选题】
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
- A、氯化镁
- B、氯化钙
- C、氯化钠
- D、氯化钾
