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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 桂花糖藕的桂花应在()加入。

  1. A、和糯米一起
  2. B、煮藕时
  3. C、改刀后蒸制时
  4. D、调制卤汁时
参考答案：D

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1. 【单选题】 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

  1. A、氯化镁
  2. B、氯化钙
  3. C、氯化钠
  4. D、氯化钾
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2. 【单选题】 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

  1. A、原料的柔软
  2. B、工具的顺手
  3. C、手法技巧
  4. D、身体有力的支撑
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3. 【单选题】 四川红汤火锅中的辣椒以()为主。

  1. A、干辣椒
  2. B、鱼泡椒
  3. C、辣椒酱
  4. D、尖辣椒
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4. 【单选题】 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。

  1. A、氨基酸
  2. B、碳水化合物
  3. C、维生素Ｄ
  4. D、维生素A
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5. 【单选题】 熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

  1. A、烟
  2. B、水蒸汽
  3. C、热空气
  4. D、水蒸汽和热空气混合
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